2013年03月07日

マレーシアの定番ジャム!カヤ

マレーシア人妻として、私にはどうしても許せないことが一つだけある。
それは「シンガポール料理」という言葉。
あのね、シンガポール料理って言いますけどね、ほとんどマレーシアが元祖ですから。
だいたい何でもかんでもシンガポールのものにしすぎである。

サテとかね、ラクサとかね、なんでシンガポール料理って言われてるのか全くの謎。

マレーシアが一生懸命作り上げてきた美味しい料理の数々。
そのレシピを全て盗み、「あたくしが作りましたよ」って澄ました顔したマーライオンの姿が、私にははっきりと見える。

と、のっけから文句言ってみた。
シンガポールファンの方、失礼しました。
ただ、一度マレーシアで本物を食べていただきたい。遥かに美味いから。安いし。

で、今日はこれまたマレーシア食品の紹介。
その名も「カヤ」
卵、ココナッツ、砂糖などをネリネリして作られた、とっても甘くて美味しいジャム。
写真 1.JPG

あ、これもシンガポールでもポピュラー。

ただ、くどいようですが、

元祖はマレーシア。

そこんとこよろしく。
ところでうざい頑固おやじ化してきたので、このへんでやめておく。

レトロで可愛い入れ物の中身はこんな感じ。
写真 2.JPG

味はカスタードにちょっと近い。
で、食べたことないのに懐かしい感じする。

ぬりぬり
写真 3.JPG

マレーシアでは焼いたパンにバターと一緒に塗って、薄いサンドにして食べるのが主流。
「コピ」という練乳たっぷりの甘いコーヒーと一緒にいただく。
屋台のモーニングと言えばこれかもしれない。

外でこれかじってると、だいぶ南国気分に浸れる。
夏になったら庭で食べようと計画中。


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posted by しゃちま at 12:56| 東京 ☀| Comment(7) | TrackBack(0) | マレーシア・中華料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年03月03日

これさえあれば!無敵調味料黒醤油

黒醤油。正式名称を「老抽王(lao3chou1wang2)」という、中国広東省名産のたまり醤油。
日本の醤油と違って、若干のとろみと甘みがあるのが特徴。
炒め物などに使うとコクが出て、醤油の色がしっかりとつく。
もちろん餃子のつけダレなどにしても美味しい。
マレーシアでは正式名称よりも、黒醤油の方が通りがよさそう。

↓こちらが黒醤油さん↓
写真 2.JPG

中華料理店などで「黒炒飯」などのメニューを見て、なんぞこの邪悪なものは!と思ったことがある方もいるかも知れないが、これは黒醤油を使ったチャーハンのこと。
私も滅多に見かけないので、見つけたらラッキーって感じで必ず注文する。

日本ではネットや中華食材店などで手に入れることができる。

にもかかわらず!私は買ったことがなかった。
いや、特に理由はないんだけど。買ってもあんまり使わんかったら無駄になるしなー、くらいの感じで。
あとけっこう種類があるんだけど、ずっと義母に聞きそびれて、結局どれだかよく分かんないままだったし。

で、今回義母と一緒に中華食材店に行く機会があり、そこで初めて購入した。
うん、これならコックもいるし、使い方も分かっていいよねってことで←

↓そしてさっそく作ってもらったのがこちら↓
写真 1.JPG
※レシピは下に

ビーフン。激ウマ。

マレーシアの屋台でよく食べる味!そしておふくろの味!
まぁ、私のおふくろの味じゃないですが。

日本のビーフンて、焼きそばみたいな感じで、タレが付属した状態で売ってるものが多いけど、個人的にはあれってけっこうビミョー。
美味しいけど、結局焼きそば買っちゃうのよね。

でもこの黒醤油さえあれば、もう焼きそばなんてっ!!
ビーフンの足元にも及びませんわ!!

とかいって、焼きそばの中華麺を黒醤油で炒めてもだいぶ美味しいんだけど。

ともかくこれ入れると、なんでも美味いよっていうね。お話です。

黒醤油ビーフンレシピ
※材料(4人分)
台湾ビーフン…120g
もやし…1/2袋
にんじん…1/2本
豚肉…100g
●調味料
黒醤油…大さじ2
オイスターソース…小さじ2
塩…少々

※作り方
1、ビーフンは戻し、にんじんと豚肉は細切りにしておく
2、フライパンに油を敷き、肉と野菜を炒める
3、火が通ってきたらビーフンを加え、●の調味料を入れて炒め合わせる。全体がムラなく茶色くなったら完成!

お好みでチリソースを添えると、よりマレーシア感アップ。
各食材は、下記よりお買い求めください。

中国のたまり醤油『珠江橋牌 老抽王』(クール便とは同梱不可)どろっとしたたまり醤油ですがほのか...
中国のたまり醤油『珠江橋牌 老抽王』(クール便とは同梱不可)どろっとしたたまり醤油ですがほのかな甘味と香ばしさが特徴で味は見た目よりも薄めです♪【おうち中華】【RCP】SS10P03mar13
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posted by しゃちま at 14:31| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | マレーシア・中華料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年02月10日

春節餃子ぱーりー

どうも、新年快楽,恭喜发财!

今日は旧暦の元旦。春節。
中国語では今日は「年初一(nian2chu1yi1)」と言う。そこから初二、初三…と数えていく。
大晦日は「除夕(chu2xi1)」

ということで中国畑に巣食う女三人で餃子パーティーを開催。
12時半集合でノープラン。
皮から作ろうぜ、と盛り上がってはみたものの、誰も作り方知らず。
皮はいつも中国人に任せっきりだったもんねーという情けない有様。

それでもなんとか皮を作る。それっぽい友人の手つき。
IMG_6740.JPG

具もレシピなしで。いろいろトライしてみる。
上から時計回りに、卵と桜海老・豚肉白菜・キムチーズ・豚肉山芋。
IMG_6737.JPG

最初やたらカッチカチで心配していた皮も、友人の見事なこねくり回しにより、徐々にそれっぽく。最終的には市販の皮より、手作りのがいいねって感じに。
IMG_6762.JPG

そして茹で茹で焼き焼きして、ご覧のように素敵な餃子が完成。
あんな酒飲みながらいい加減に作ったとは思えない出来栄え。
532010_10151415857254395_1278445511_n.jpg
うまかーーー!はぬーーーん!

息子もなんか興奮していた。
IMG_6779.JPG

写真はごく一部。ちゃんと数えてないけど、おそらく80個前後はあったはず。それなのに10個しか余らなかったよ、どうしょう。あとの70個はどこに行ったの?ところで今朝ズボンがキツイのは何で?

ということで、鉄の胃袋の女3人、しっかり作り、しっかり食べ、しっかり肥えたのでした。

餃子餡レシピ
@肉白菜
材料…20個前後
豚ひき肉…100g
白菜…大きめ4枚
長ネギ…10センチ
味噌…大1
酒…大1
ゴマ油…大1
中華だしの素…小2
塩…少々
片栗粉…大1

作り方
1、白菜は粗めのみじん切りにし、塩を一つまみふりかけ、ザルに入れて絞って水気を出す。おしんこくらいしんなりするまでひたすら絞る
2、長ネギはみじん切りにする
3、片栗粉以外の材料を全てボールに入れ捏ねる。粘り気が出てきたら片栗粉を入れて少し混ぜればOK

A卵と桜海老
材料…20個前後
卵…2個
春雨…20g
桜海老…10g
ニラ…1/2袋
ゴマ油…大1
塩麹…小1
塩、こしょう…少々

作り方
1、卵はいり卵にし、皿に上げておく
2、ニラはみじん切りにし、春雨は戻して5センチほどにカットしておく
3、ボールに材料を全て入れ混ぜればOK

肉山芋
材料…20個前後
豚ひき肉…100g
山芋…100g
オイスターソース…大2
すりごま…大1
塩コショウ…少々
片栗粉…大1

作り方
1、山芋は皮をむき、さいの目切りにする
2、片栗粉以外の材料をすべて混ぜ合わせ、粘り気が出てきたら片栗粉を加えてまぜる

以上ですが、大体なので、適当に調整してオリジナルの具を作ってみてください。

ではでは、よい旧正月を!!

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posted by しゃちま at 23:51| Comment(0) | TrackBack(0) | マレーシア・中華料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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